▲台灣農畜產業董事長—張華欣、總經理—王志興、中廣超级美食家主持人—王瑞瑤一同合影。
《中廣流行網採訪》
中廣流行網超級美食家 品嚐台灣肉品半世紀
台畜很榮幸受邀到中廣流行網「王瑞瑤的超級美食家」接受訪問,跟大家分享台畜的創立故事以及台灣豬肉加工品的歷史。
完整訪問內容連結: https://www.facebook.com/ilikeradiobcc/videos/48692159245422
台畜創立 開啟肉品外銷黃金年代
台畜創立於1967年,創辦人張豐緒先生為當時的屏東縣長。在當時的屏東,養豬業是很常見的農家副業,不過並未妥善規劃生產導致毛豬數量過剩,而造成滯銷的困境,也讓農民損失慘重。為了改善縣民生活,張豐緒先生除了積極推行綜合養豬計畫以減少農家損失,也積極奔走赴日洽商,經過一番努力終於得到了岸信介首相的支持,與日本高崎火腿合作,在屏東設立台灣史上第一座現代化的肉品屠宰、加工廠。隔年台畜開始生產冷凍肉外銷日本,成為臺灣首個產品進入日本市場的現代化冷凍肉專營加工廠,成功外銷冷凍肉品到日本,解決滯銷問題,當時台灣豬肉外銷輝煌的程度,可說是「日本炸豬排每兩塊就有一塊來自台灣!」。
從以前到現在 加工肉品市場的轉變
在台畜尚未引進高崎火腿之前,市面上的火腿都屬於中式火腿。1968年,台畜做出台灣第一支西式火腿、德式香腸,引領市場潮流,西式火腿當時是得上五星級飯店才吃得到的奢侈品。2000年,台灣肉品界出現一個大轉變,各家廠商都在加工肉品上實行「減法原則」,添加物越用越少,台畜也落實此原則,加工品幾乎不添加防腐劑,「高崎」系列的火腿、培根,皆使用原肉製作,不絞細也不添加澱粉,肉的紋理和纖維都可以清楚看到、吃到。
進口vs.本土 台灣豬肉市場與其優勢
台灣的豬隻養殖,從動物福利、飼料、到豬隻品種,都有特別的堅持。而且豬隻養殖的時間也較長,平均養豬時間達6個月,平均豬重也達126公斤。這樣的豬肉肌間脂肪會較多,美味也更加分。在加工肉品上,台灣肉品也有其優勢,很多人可能不知道,進口的豬肉並無法製作成貢丸與肉酥等等加工品。以台畜的肉酥為例,自宰的豬隻需在4小時內進行烹煮、焙炒,如此才能保留肉酥的完整纖維,這也是冷凍進口肉品無法做到的地方。
然而目前台灣豬自給率大約是90%-92%,加上進口與台灣豬價約與台灣豬肉差50%,進口豬肉還是有其必要性。像是國人愛吃的松阪豬大約有90%皆仰賴進口。火鍋常吃的梅花肉片,也大約有50%為進口肉。
走過半世紀 台畜未來的經營規劃
走過54年,台畜不停與時俱進,從熱狗、香腸、培根、肉鬆開始,如今台畜產品開枝散葉,涵蓋500多個品項,除了豬肉,也引進日本和牛、伊比利豬、紐西蘭鹿肉,豐富產品滿足消費者的多樣需求。在加工肉品之外,十年前台畜也嗅到消費趨勢轉變,開始把研發技術轉向調理食品,推出梅干扣肉、萬巒豬腳、紅燒獅子頭等產品,方便消費者快速料理、加熱即食。
除了產品上的多樣變革,2016年,台畜更開設了精品肉舖RÒU by T-HAM,品牌名RÒU直接以「肉」音譯,傳遞「人人愛肉」的概念,Logo以鉤子吊掛肉品的圖像演繹。傳遞從廚房到餐桌的美好饗宴,提供大家買肉、選肉、吃肉、了解肉的好所在。時髦空間榮獲有「設計界奧斯卡獎」之稱的iF設計獎和紅點設計獎的殊榮,成為台畜品牌年輕化的代表作。
這次超級美食家節目訪談中,除了試吃台畜創建最早的火腿產品-高崎火腿外,也品嚐了新型態肉品概念店RÒU by T-HAM的招牌滷肉飯,好吃到讓瑞瑤姊都忘了節目時間,更相約下次再度訪談,品嚐更多台畜經典的美味!