為了可以現場看到伊比利火腿的切肉秀，我在下午時分走進台北敦化南路上這家「RÒU by T-HAM」。這是很多人耳熟能詳的「台畜」第三代開設的精品肉舖，一轉我對台畜火腿躺在量販超市冰櫃裡的平價印象。一樓賣場裡，要價四萬五的二十四個月伊比利火腿，躺在架子上任人宰割，冷藏櫃裡，胡桃木煙燻的升級版台畜火腿、法國拜雍（Bayonne）火腿片、沙拉米腸（Salami）應有盡有，生鮮部也買得到台灣晶鑽豬、鹿兒島黑豬等鮮肉，讓地方媽媽不顧荷包深淺，信用卡拿出來大刷特刷。怕自己淪陷在一樓，我趕緊爬上二樓，這裡有用晶鑽豬、伊比利豬和鹿兒島豬做的料理，揪一群朋友來，也能點份多達八款火腿的「綜合RÒU拼盤」，六人均分剛剛好。能跟「鄉民的三十公分」拚輸贏的「RÒU招牌滿滿黑胡椒粒培根排」，則是我強烈推薦的必點菜色，試吃時就已被滿口油潤、淡淡的培根鹹度與撲鼻的黑胡椒香給迷得團團轉，主廚邱櫳霆後來透露：「這塊晶鑽豬五花的香氣是原粒黑胡椒去磨的，用培根製程醃漬超過半個月再煎烤，就會出現淡淡的煙燻味。」肥油給熱度充分逼出，吃起來一點也不覺得油，瘦肉又帶著淡淡煙燻與鹹味，切片將肥瘦一口吃下，有韌勁又腴潤的口感真是要把減肥的人逼上絕路。主廚還把伊比利豬頸肉拿來乾煎到全熟，品嚐梅納反應出現的焦脆與甜度；鹿兒島黑豬則用生薑燒的方式處理，炒過後鋪在新品種臺中194號「馥米」煮的白飯上，再在肉片上炙燒出油脂香氣，讓「鹿兒島黑豬五花丼飯」除了吃到鹿兒島黑豬的甜美，配著香氣十足的白飯吃，讓人感覺幸福了起來。（撰文：王彥蘋）

哪裡吃
RÒU by T-HAM
地址：台北市大安區敦化南路一段326號
電話：02-2755-2608

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