來自西班牙的伊比利黑豬依養育方式區分等級，Bellota等級的伊比利豬，飼養18個月以上，生長過程中，黑豬在森林野放，且於橡木林至少採食2季橡果，而非橡果季節則食用橄欖混麥片飼料，肌肉組織間油脂產生獨特⾹氣、轉化優質脂肪酸。
吃來油脂豐厚而不膩，肉中帶著淡淡香氣。是高級餐廳、名廚與老饕愛用的厲害食材。(和松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」，亦被稱之豬肉界的勞斯萊斯)
不用添加什麼佐料，直接烤直接煎，便是美味一餐。

插畫：Pic.Nic徐世賢