高壓加工技術(High Pressure Processing, HPP),被譽為21世紀十大尖端科技之一,為美國食品暨藥物管理局(FDA) 與美國農業部 (USDA) 所認可,可使用於食品上,如:海鮮、即食肉品、果汁等之加工過程中。
食品透過高壓、不加熱的條件下,不僅對風味、維生素的影響較小,且使大多數細菌失去活性,同時能保持食品原有營養價值、色澤和天然風味,並延長產品保存期限。