日本黑色和牛具有獨特的DNA組成,因此擁有閃亮吸睛的肌內脂肪大理石油花,專門的和牛飼養機制,更進一步促使形成霜降(Sashi)這個聞名全球的脂肪大理石油花。此外,和牛的紅肉中含有肌苷酸,以及具有天然甜味的氨基酸,結合了這些酸類與霜降,和牛提供了其他牛肉無法複製的美妙風味。