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MIRACLE
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西班牙伊比利黑豬
來自西班牙的伊比利黑豬依養育方式區分等級,Bellota等級的伊比利豬,飼養18個月以上,生長過程中,黑豬在森林野放,且於橡木林至少採食2季橡果,而非橡果季節則食用橄欖混麥片飼料,肌肉組織間油脂產生獨特⾹氣、轉化優質脂肪酸。
吃來油脂豐厚而不膩,肉中帶著淡淡香氣。是高級餐廳、名廚與老饕愛用的厲害食材。(和松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」,亦被稱之豬肉界的勞斯萊斯)
不用添加什麼佐料,直接烤直接煎,便是美味一餐。
插畫:Pic.Nic徐世賢
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