台畜臺灣香腸50年手工傳承地道“臺灣味”
台畜肉酥一直深受忠實顧客的青睞,堅持選用天然食材原料與國產豬後腿肉絲,秉持不添加味精、色素及人工添加物,是無豆粉添加的純肉酥產品。新穎推出「蔬果葡萄籽油純肉酥」,將一般肉酥常使用的精鹽改用富礦物質的海鹽,嚴選純釀造醬油以及富含不飽和脂肪酸的葡萄籽油,不僅減糖、減鹽,更額外添加多種蔬果乾和酥脆枸杞,增添清新蔬果香甜風味與多層次鬆脆口感。佐以膳食纖維、紅麴粉及薑黃粉等健康機能性素材,產品老少皆宜,為喜愛肉酥產品的消費者,提供另一種更健康養生的新選擇。香腸是廣受臺灣民眾歡迎的小吃食品。如今,在臺灣、在中國大陸、在東南亞、在日本,臺灣香腸廣受歡迎。從節日才能享用的菜肴到風靡亞洲的休閒佐餐食品,小小的臺灣香腸走上了工業化標準生產的道路,併發展出臺灣肉製品加工的大產業,張豐緒和台畜公司讓這一切成為現實。儘管歲月歷經流逝,時代風雲變遷,但依然不變的是留在舌尖和心底的“臺灣味道”。
臺灣香腸 臺灣味道
夜幕下的臺北,華燈初上。
令許多遊人和食客流連忘返的士林夜市裡,臺灣香腸在琳琅滿目的各色小吃和美食裡也許並不起眼,但一份泛著金黃色的油光,煎烤到恰到好處的臺灣香腸送到眼前,一口咬下,Q彈多汁,滿口留香,成為許多人舌尖上難以忘懷的“臺灣味道”。台畜臺灣香腸風靡的歷史並不遙遠,但香腸與中國人飲食的結緣卻由來已久。將新鮮的肉品裹上腸衣,經過風乾晾曬或薰制而成為香腸,使得肉類食物既能長期保存又別具風味。中國人很早就學會了這種肉食生產和有效保存的方式。臺灣也是這樣。福建泉州、漳州的先民渡海來到臺灣,帶來了閩南獨特的飲食文化,也帶來了香腸的製作和食用傳統。在閩南話裡,香腸的發音近似於“煙腸”,臺灣香腸又叫做“臺灣煙腸”。臺灣豬肉品種優良,瘦肉率高,做出的香腸肉質細膩,
肥瘦適中,嚼勁十足。特製的香料也是臺灣煙腸美味的秘密之一。醃制香腸的香料裡一般都少不了甘草、大茴等中草藥材,這些香料研成粉末直接和勻在肉裡,浸上三兩個鐘頭,十分入味。經過長達半月的晾曬風乾之後,具有閩南風味的臺灣煙腸就製作完成了。
在肉類食物極為短缺和珍貴的年代裡,煙腸只有過年時節才有。那時家家戶戶都做煙腸,每家都把做好的煙腸晾掛在客廳邊或走廊一側。家底如何,有時從他家掛出煙腸多少也就明白一二了。春節臨近,掛出晾曬好的香腸,象徵著豐收,更象徵著全家的團圓。無論走到哪裡,令中國人最難忘懷的永遠是家的味道。在臺灣也是一樣,不論時代風雲如何變幻,臺灣香腸,伴隨著一代又一代臺灣人成長,舌尖上留下的“臺灣味道”深深的融入到記憶中和血脈裡。
台畜打造現代“臺灣味道”
如今,從內地到香港,從東南亞到日韓,臺灣香腸隨處可見,風靡一時,又是誰使臺灣煙腸從私家菜肴成為廣受各地人們喜愛的休閒食品呢?屏東縣,以位於高雄半屏山以東而得名,土地肥沃,物產豐盛,是南臺灣最大的農產品集散中心。而1960年代的屏東,囿於山地丘陵居多的地理環境,經濟發展落後,民生困苦,直到後來,一位名叫張豐緒的年輕人擔任了屏東縣長。張豐緒,出身於屏東旺族,父親張山鐘為臺灣知名人士,醫德醫術,遠近聞名,曾于1950年任屏東縣自治後的首任縣長。雖然沒有繼承父親的醫學事業,但家風傳承,張豐緒投身政治與社會服務工作,將服務民眾作為了自己畢生奮鬥的事業。怎樣改善民生,提高屏東民眾的福祉呢?剛剛上任的張豐緒苦苦思索著,而百姓家中晾曬的小小的香腸給他帶來了靈感。養豬是屏東農村的主要副業,小戶散養的環境髒亂差,手動屠宰的衛生條件得不到保證。用現代化的生產技術來發展生豬養殖和屠宰,促進豬肉外銷,生產加工香腸等肉製品,既能增加政府稅收,促進就業,又能提高屏東農民養豬的收入,豈不是一舉多得的大好事!
當時,在肉類產品的生產和加工技術上,亞洲首推日本。張豐緒與負責農政的官員當即決定前往日本考察合作,並獲得時任首相岸信介、農林水產省大臣福田赳夫的接見。巧合的是,作為群馬縣人,後來同樣成為日本首相的福田赳夫家鄉就出產日本著名的“高崎火腿”。雙方一拍即合,決定合資建設電動屠宰廠,在臺灣肉製品工業歷史上的濃重一筆就這樣書寫下來。
台畜德式香腸榮獲iTQi美味獎章
當下,消費者對於食品品質和安全問題的關注度不斷提高,作為臺灣肉製品的龍頭企業,台畜公司保證產品品質的秘訣是什麼呢?台畜公司給出的答案是——秉持著做給自己及家人吃的產品的態度去生產。從原料選擇上,台畜產品所選用的豬肉來自于台糖安心豬、台東晶鑽豬、台東牧場黑毛豬等豬種,契約養殖戶養殖的毛豬出欄前的健康狀況、藥物殘留情況、衛生安全情況等都會經過一系列嚴格的檢查,確保符合國家安全認證,從源頭上保證原料品質和安全。
毛豬出欄後將採用人道屠宰的方式,分切、醃制等加工生產環節也完全符合ISO9001,ISO2200等國際品保的認證。其法定添加物供應商也會經歷嚴格的稽核程式。“除了糖和鹽之外,產品沒有法定標準以外的添加物,沒有防腐劑,非常的安全”。
在臺灣,CAS(Certified agricultural standaeds)優良農產品認證,代表著產品品質和臺灣民眾的信任,是 “優質農業”及“安全農業”的象徵。而台畜則是第一家取得CAS優良肉品認證的公司,伴隨著CAS標準的草創到成為家喻戶曉的食品安全標準。“CAS產品的驗證不是永久性的,而是採用一年一簽的方式,每次有效期限為一年,即使連續20年都通過,第21年檢驗沒過,認證照樣會被取消。”台畜公司董事長張裕屏表示,認證對企業和員工是一種鞭策,宛如員工的在職訓練和企業的體檢,讓我們的食品安全更加有保障!”
除了糖和鹽之外,產品沒有法定標準以外的添加物,沒有防腐劑,非常的安全”。 大成食品董事局主席韓家寰與台畜董事長張裕屏,是多年交往甚密的老朋友,志同道合。韓家寰專注養雞產業,張裕屏功在養豬領域,二人皆是畜牧業的領軍人物。2011年,台畜公司與大成食品集團強強聯手,共同創立了“台畜大成食品(大連)有限公司”,將正宗美味的“臺灣味道”帶到內地消費者的餐桌上,同時也帶來台畜產品一貫的高品質和放心品質。台畜大成目前推出了精美版和豪華版禮盒裝,供消費者選擇,其中主打產品包括:熏肉原肉火腿、牧風原肉火腿、德式香腸、古早味切片火腿、台畜三明治切片火腿、Q彈火腿等產品。為保證消費者舌尖上的食品安全,在完善的產銷履歷的基礎上,台畜大成出品的每包產品均有一個“安心碼”,只需輕輕一掃,便可追溯到產品從飼料到農場到電宰及產品深加工各個環節,實現真正的“實名溯源”,安全有保障,美味隨心而享。
台灣農畜產工業股份有限公司成立,
為國內首家現代化肉品製造加工廠
1986
台畜冷藏豬肉率先取得CAS認證,
產品編號010101